La Ricetta delle Cassatelle di Agira

Per la pasta

– 1,5 KG Farina 00
– 400 gr di zucchero semolato
– 600 gr di strutto
– 5 uova
– 80 gr di cannella

Per il ripieno

– 500 gr di mandorle abbrustolite macinate finemente
– 3/4 di acqua 
– 500 gr di zucchero
– 190 gr di cacao amaro
– 120 gr farina di ceci ( farina intesa come ceci abbrustoliti e macinati, non la farina che si trova in commercio)
– buccia di 1 limone grattuggiato

PROCEDIMENTO :

inizieremo prima a fare il ripieno:
Tritare insieme alla buccia del limone le mandorle, x 2 volte;
Mettere lo zucchero in una capace pentola con l’acqua

mescolare ed aggiungere il cacao e man mano setacciando la farina di ceci, mescolare bene evitando di formare i grumi (aiutatevi con una frusta),

quindi accendere il fuoco “leggero mi raccomando” e mescolare finchè non si sarà addensato (praticamente a bollore raggiunto)

fino ad avere un composto di questo tipo

Lasciare riposare x tutta la notte in una ciotola.(non in frigo)

Per la pasta:

Mettere la farina nella spianatoia, aggiungere lo strutto a pezzetti e lavorare, strofinando il palmo delle mani con la farina, fino a completo assorbimento dello strutto, il lavoro è un pò lungo ma nn arrendersi.
In seguito fare una conca al centro ed aggiungere le uova, lo zucchero e la cannella;impastare per una buona mezz’ora fino a quando la pasta non risulterà morbida ed elastica.

Lasciare riposare per una notte, coprendola ed al fresco.

Il giorno seguente prendiamo la pasta e lavoriamola in modo da poterla stendere..

quindi stendere la pasta formando dei rettangoli non troppo sottili ne troppo grossi ed adagiare un bel cucchiaio di “ripieno”

richiudere la pasta ,premendo bene sui bordi, e ritagliare con l’apposita rondella o formina adatta..

Adagiare le cassatelle su una teglia …

ed infornare a 180° x 15 minuti, facendo attenzione che non prendano colore, devono rimanere bianche in superficie.

Prendere altri 2 cucchiai di cannella e miscelarla con dello zucchero a velo, nella quale passeremo ogni cassatella sfornata e raffreddata.
Sistemarle sul vassoio..

BUON APPETITO!!